Tris di piccoli involtini al Pesce Spada, al Salmone e al Tonno

“La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta d’una nuova stella”

(Anthelme Brillat-Severin, Fisiologia del gusto, 1825)

Ero in classe a seguire una lezione non molto divertente...

Allungo la mano sul braccio della mia compagna (di viaggio e di studi) e le chiedo sottovoce per non disturbare il professore: “Ale, devo scrivere l’articolo... tu hai qualche idea?”. Gli occhi di Ale si illuminano come se si aspettasse la mia domanda e risponde prontamente: “Fai un tris di antipasti, a base di pesce crudo... una fusion tra cucina italiana e giapponese”...

Un ottimo consiglio che però mi ha lasciata un po’ perplessa... Alessandra non mangia pesce...

Al di là di questo a me la cucina giapponese piace moltissimo per il suo gusto, perché solletica la mia sensibilità estetica e per quell’attenzione ai particolari. Una cena giapponese non è solo una cena, è un’esperienza culturale in cui i sapori crescono in una magnifica armonia mantenendo ognuno la propria essenza.

Non ho la presunzione di insegnarvi a preparare il sushi o il sashimi, le cui tecniche di preparazione richiedono anni di studio ed esercitazioni di precisione quasi maniacali, ma potremmo provare ad accostare alcuni sapori

della cucina nipponica a quelli della tradizione culinaria dello Stivale.

Prepariamo un TRIS DI PICCOLI INVOLTINI AL PESCE SPADA, AL SALMONE E AL TONNO, ideali come antipasto o come aperitivo. Per risparmiare tempo chiediamo al pescivendolo di prepararci

i filetti di pesce perfettamente spinati. Prendiamo i filetti di pesce, ricopriamoli con della pellicola trasparente e battiamoli delicatamente in modo da renderli molto sottili, ma siate delicati e fate attenzione a non spaccarli.

Cerchiamo di ricavare dei rettangolini lunghi non più di dieci centimetri e larghi cinque.

Mettiamo i nostri filetti in frigorifero e procediamo con la preparazione delle farcie.

INVOLTINI DI SPADA

Amalgamiamo alla ricotta vaccina la scorza di arancia e di limone grattuggiata. Tagliamo l’erba cipollina finissima e mescoliamola bene alla ricotta. Aggiungiamo un filo d’olio e qualche macinata di pepe nero.

INVOLTINI DI TONNO

Uniamo al caprino l’avocado tagliato a cubetti piccolissimi, uniamo poco patè di olive nere e condiamo con un filo d’olio extravergine di oliva. Lavoriamo il caprino fino ad ottenere una crema omogenea.

INVOLTINI DI SALMONE

Facciamo bollire del riso parboiled, portiamolo a cottura e lasciamolo raffreddare, unire un cucchiaino di aceto bianco, sesamo nero e qualche foglia di songino. Tiriamo fuori dal frigorifero i filetti di pesce ben tagliati, disponiamoli su un piano e farciamoli. Arrotoliamoli su loro stessi e disponiamoli sul piatto di portata.

Decorare con semi di sesamo e fette di limone e accompagnare con salsa di soia.

Arigatò!!!

Ingredienti

Involtini di spada:

• 4 letti di spada di dimensione 10 cm per 5 cm
• 100 gr di ricotta vaccina
• Scorza di mezza arancia e di mezzo limone
• 5/6 li di erba cipollina
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine di oliva

Involtini di tonno:

• 4 letti di tonno di dimensione 10 cm per 5 cm
• 100 gr di caprino
• Mezzo avocado
• 2 cucchiaini da caffè di patè di olive
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Involtini di salmone:

• 100 gr di riso parboiled
• Un cucchiaino da caffè di aceto di vino bianco (o aceto di riso)
• 3 cucchiaini da caffè di sesamo nero (o bianco)
• Qualche foglia di songino
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe